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コラトゥーラ 2年熟成

Name: コラトゥーラ 2年熟成
Brand: kuriya
Price: 1944.0 JPY
Availability: InStock

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コラトゥーラとは、魚醤のことです。
原料のイワシを、塩に漬けて何年も熟成させることで旨味の詰まった美味しい調味料に生まれ変わります。

厨のこだわり

原料のカタクチイワシ
コラトゥーラは、原料が命です。厨では、生食でも美味しくいただけるほど鮮度の良いカタクチイワシを使用しています。

お塩　
オーストラリアのシャークベイ塩田等の天日塩を使用し、手仕込みしています。清浄な海水から生まれた塩は、アダ辛さが無くまろやかなため美味しいコラトゥーラに仕上がります。

このふたつの原料以外は何も使用しません。
季節や気候に合わせて、温度を調整し、貯蔵してあげることで、より美味しいコラトゥーラになります。

あとは時の流れにまかせて、自然に発酵、熟成していきます。

レシピに関する詳細はこちら

長島で水揚げされた、天然鯛を一夜干しにしたものと手作りの昆布だしを合わせた鯛めしセット。鯛はほぐしやすいように小骨は抜いてあります。頭と背骨から旨味が出ますので、炊き上がり後に頭と背骨は取り除いてから混ぜてください。ご飯を炊くとき一緒に炊き上げるだけで本格的な鯛めしをご家族で味わえます。

水揚げしてすぐの新鮮な魚を6倍速の急速冷凍機で瞬間冷凍しているので、鮮魚と変わらない美味しいさを保持しています。冷凍庫にいつでも新鮮なお魚をキープできる。そんな新しいライフスタイルを「瞬冷コクまろ卸し」で体感ください。

加工場まで生きた状態で運ばれた鮮度抜群の鮮魚を使用した贅沢な干物です。季節ごとの旬な魚を化学調味料を使わず、手作りで作る干物は絶品。昔懐かしい漁師町の干物の味が簡単にいつでもご家庭で味わえます。

鮮魚の産地と同じ長島町で作られるCOCOROMISOを使った味噌漬け。 COCOROMISOは無添加で体にも優しく生産者が手間隙かけて作る至高のお味噌。年間生産量が限られており、貴重なお味噌と、長島で採れた新鮮な魚のハーモニーはここでしか味わえない商品となっています。

コラトゥーラとは、魚醤のこと。きらきらした瞳をもつ鮮度抜群のカタクチイワシ。天日塩と発酵の力で、1年以上寝かせました。自然の力でゆっくりと発酵して生まれるのは、旨味とこだわりが詰まった万能調味料。料理にほんのすこしプラスするだけで日々の食卓が、もっと美味しい時間になります。